Morue au four (Bacalhau assado no forno)

Comme annoncé, voici une deuxième vidéo avec le Chef Damien du site 750grammes.fr, mettant à l’honneur la cuisine portugaise !

Cette fois-ci c’est un plat, la fameuse morue au four !

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Stressée et prise de court par les questions du chef, j’espère ne pas avoir dit trop de bêtises et fait d’erreurs.

Voici la recette de mon papa

– Une morue épaisse (à dessaler 24 heures avant)

– 1 Oignon

– 1-2 gousse d’Ail

– 1 boite de concasser de tomates (ou des tomates fraiches, mûres et charnues, comme la

cœur de bœuf, pour donner du goût et ne pas lâcher trop d’eau comme le feraient des

tomates à salade)

– Olives noires dénoyautées

– Persil

– Coriandre

– 1 feuille de laurier

– Huile d’olive

– Pomme de terre (pas de la pomme de terre à purée mais la même que pour les frites, variété

bintje qui supporte la cuisson et ne se défait pas)

– Vin blanc ou rosé

– 1 demi-poivron rouge

– 1 demi-poivron vert

1. Avant de dessaler la morue, enlever tout le gros sel au robinet

1. Dessaler la morue pendant 24 heures en changeant l’eau 4 fois

2. Prendre un grand plat profond allant au four

3. Etaler la morue dedans, l’arroser partout d’huile d’olive (pour qu’elle ne sèche pas, bien

huilée, elle ne brûlera pas)

4. Retirer la morue du plat et la mettre de côté dans une assiette.

5. Récupérer l’huile dans le plat, laisser juste un fond

6. Avec la pomme de terre, éplucher et faire des lamelles comme pour un gratin dauphinois.

7. Les étaler sur le fond d’huile dans le plat. On met les pommes de terre en premier pour

qu’elles s’imprègnent du jus des éléments que l’on mettra par-dessus et que la pomme de

terre ne brûle pas à la cuisson.

8. Mettre par-dessus l’oignon émincé en couche

9. Mettre une couche de tomate + de la feuille de laurier cassée + ail en lamelles + persil +

poivrons en lamelle

10. Mettre un filet d’huile d’olive

11. Mettre la morue dessus

12. Autour de la morue, pour mettre à niveau, refaire de couches comme précédemment :

pomme de terre + oignon + tomate etc.

13. Mettre encore de l’huile d’olive (pour que cela rôtisse et ne brule pas)

14. Mettre le plat au four

15. Quand cela comment à cuire (on voit que ça frit), arroser avec du vin blanc (apport un goût +

alcoolisé) ou rosé (plus doux et acide) sinon arroser avec de l’eau

16. Avant de servir, ne pas toucher ni mélanger, mettre un peu de coriandre sur le dessus et

quelques olives noires

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