Porc aux palourdes à la mode d’Alentejo (Carne de porco à alentejana com ameijôas)

Voici une troisième vidéo avec le Chef Damien du site 750grammes.fr, mettant à l’honneur la cuisine portugaise !

Cette fois-ci il s’agit du porc aux palourdes, dit « Carne de porco alentejana » :)

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Voici la recette pour 4 personnes : 

– 1 kg de filet de porc

– 1 kg de palourdes (ou coques)

– 1 gousse d’ail

– 1 oignon

– 1 cube Knorr

– Du piment doux en poudre ou de la pâte de piment (massa de pimentão) (3-4 cuillère à

soupe)

– 1 verre et demi de vin blanc sec

– 1 feuille de laurier

– 1 pincée de sel

– 1 pincée de poivre

– Persil ou coriandre

– Des lardons (si on veut)

– Du thym

– 1 cuillère à café de moutarde

– Un jus de citron

1. Mettre les coques dans de l’eau salée (avec beaucoup de gros sel) et un peu de vinaigre

pendant 2 heures. Mettre dans une passoire et secouer. Renouveler l’eau de temps en

temps.

2. Faire rissoler oignon + ail + lardons avec un peu d’huile d’olive dans une casserole

3. Couper la viande en cubes et la rajouter

4. Quand la viande est dorée, mettre moutarde + jus de citron + sel + poivre + persil ou

coriandre + un peu de thym + laurier + piment doux + vin blanc + cube Knorr

5. Laisser cuire

6. Mettre à la fin les palourdes et recouvrir pour qu’elles s’ouvrent

7. À servir avec des frites maison et du riz

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