Recette des Pastéis de nata

Voici la recette des très célèbres Pastéis de nata portugais dont je vous avait parler au début de mon blog en 2013 déjà !

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Pour 24 pastéis

– 600g pâte feuilleté fraiche ou déjà prête

– 500 ml de lait

– 1 épluchure de citron

– 1 bâton de cannelle

– 60g de farine de blé sans ferment

– 500g de sucre

– 250 ml d’eau

– 7 jaunes d’œuf

– Petits récipients de la forme des pastéis

1. Avec le rouleau à pâtisserie, étendre la pâte en un rectangle sur une surface farinée

2. Rouler la pâte en un boudin en serrant bien

3. Couper des rondelles dans la pâte, d’environ 1.5 cm d’épaisseur

4. Beurre les petits moules

5. Etaler les rondelles dans chaque moule en faisant des pressions au milieu de la pâte

jusqu’aux bords. Les bords doivent être plus épais que le reste et le fond doit être + fin

6. Mettre les moules sur une plaque de four

7. Mélanger la farine avec un peu de lait

8. Mettre le reste du lait dans une casserole à chauffer et ajouter la cannelle et le citron

9. Lorsque ça bout, rajouter la farine et bien mélanger avec une spatule

10. Continuer de mélanger jusqu’à ce que le mélange cuise et soit épais puis éteindre le feu

11. Dans une autre casserole, mettre le sucre avec de l’eau et mélanger

12. Quand l’eau commence à bouillir, laisser bouillir 3 minutes exactement.

13. Ajouter le mélange sucré au 1er mélangé de lait petit à petit et bien mélanger

14. Passer le tout dans une passoire et laisser refroidir

15. Ajouter les jaunes d’œuf et bien mélanger pour obtenir une crème lisse et jaune

16. Remplir les moules avec la crème

17. Mettre le four à préchauffer à 250 degrés pendant 15 minutes

18. Enfourner ensuite la plaque au four

19. Les pastéis sont cuit lorsque le dessus et un peu noirci et que le mélange bout et se déforme

20. Démouler et servir chaud ou froid

21. Saupoudrer de cannelle en poudre ou de sucre glaçe selon le goût

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